Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели. Ассоциация сельхозпроизводителей «Народный фермер» обратилась в Минпромторг с просьбой отменить обязательную маркировку молочной продукции. Что это.
Ремесленный хлеб — растущий гастрономический тренд, а создатели ремесленных пекарен и пекари — профессионалы, которые формируют новую культуру потребления базового повседневного продукта. Хлебные корзины в ресторанах, пекарни у дома, сети кафе со свежей выпечкой, кофейни, где качество круассанов так же важно, как качество кофе, — сегодня эти простые вещи напрямую влияют на инфраструктуру городов, делая жизнь районов, кварталов, улиц более привлекательной для горожан и туристов
Как рассказал сам Евгений в соцсетях, новое пространство отделено от ресторана Kirillitsa сквозной открытой кухней. Kirillitsa — первый проект Евгения Викентьева в Шанхае.
Такой результат опубликовал Россельхозбанк по итогам опроса молодых шеф‑поваров — участников отборочного тура гастрономического конкурса «Лавры». Исследование показало, что 75% рестораторов считают: локальные.
Они пришли в Россию как гости, но остались как символы Светлого Воскресенья. Итальянский паннетоне, французский краффин и бриошь, и даже немецкий нускухен. Пасхальную выпечку в России чаще всего называют русским традиционным словом – кулич. И это не потому, что шефы разучились готовить аутентично, или мы забыли бабушкину праздничную сдобу с белковой шапкой и цветной посыпкой. Просто родился тренд: переосмыслить европейские кулинарные традиции через локальный вкус. Время диктует новые вкусы и текстуры. В тренде – лёгкие, воздушные, невесомые, сложные шоколадно-ореховые аккорды, ягодно-цветочные, фруктовые и пряные ноты, авторские решения. И, конечно, умеренная сладость. Так какой же пасхальной выпечкой нас удивили рестораны Москвы и Санкт-Петербурга в этом году? Ответ – в нашем обзоре
Ассоциация сельхозпроизводителей «Народный фермер» обратилась в Минпромторг с просьбой отменить обязательную маркировку молочной продукции, сообщают «Известия». В письме отмечается, что за полтора года.
