Голод по новым вкусам и впечатлениям толкает гастрономический рынок вперёд, а кофейная индустрия и вовсе переживает настоящий бум. Не стоит забывать, что за каждой чашкой ароматного напитка стоит кропотливая работа, знания и, конечно, профессионализм бариста. METRO, понимая это, предлагает своим клиентам в сфере HoReCa не просто выверенный ассортимент, но и экспертную поддержку и даже профессиональное образование
Мир движется в сторону осознанного потребления. Зачастую забота о собственном здоровье и окружающей среде лежит в основе нашего ежедневного выбора. Этот тренд успешно развивается в сегментах HoReCa & Retail, подтверждая трансформацию потребительской модели. К примеру, предлагая в карте напитков позиции на растительной основе, заведение расширяет целевую аудиторию и повышает конкурентоспособность на рынке. Потребление растительных напитков увеличивается с каждым годом. Эти показатели особенно заметны в летний сезон, когда гость отдаёт предпочтение более лёгкой еде и прохладительным напиткам. О том, как меняется спрос в летний сезон, какие интересные позиции существуют на рынке сегодня и как тренды влияют на формирование барной карты, – в беседе с экспертами ресторанного бизнеса Евгением Демченко, ресторатором, предпринимателем, стратегическим партнёром One Price Coffee, и Юлией Хайкиной, директором по маркетингу в категории удовольствие, растительные напитки, HoReCa компании Health & Nutrition
В интервью с Алексеем Русаковым – управляющим директором «ВТБ.Чаевые+», – мы обсудили, почему электронные чаевые это не только про удобство поощрения официанта, а важный комплексный инструмент в решении реальных задач бизнеса: от мотивации сотрудников до повышения лояльности гостей. Почему это полезно для всех – в беседе с экспертом
Нурислам Шарифулин – ресторатор и опытный управленец, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта, глава представительства ФРиО в Казани и Республике Татарстан, – рассказал читателям журнала «PROКУХНЯ» об организации эффективной работы кухни ресторана в современных условиях, важности автоматизации для развития бизнеса и обучении персонала. Также Нурислам высказал своё мнение об одном из ключевых факторов успеха любого ресторанного проекта – создании кулинарного-гастрономической концепции заведения и принципах построения эффективного взаимодействия между ресторатором и шеф-поваром
Упаковка сегодня предназначена не только для защиты, хранения и перевозки продукта, но и служит инструментом продажи, презентации, подачи своего содержимого клиенту. О том, какие тренды нас ожидают в сегменте упаковки летом 2025 года, на что делать акцент при доставке блюд летнего меню и как упаковочные решения могут повлиять на развитие предприятия питания – в беседе с экспертом Еленой Коротковой, проект-менеджером компании «РЕАЛ»
Мало кто понимает, что наши гастрономические желания напрямую связаны с физиологическими потребностями. После холодной зимы нам обычно хочется лёгких вкусов блюд со свежими овощами в зелёных тонах, воздушных десертов с сочными фруктами и спелыми ягодами. Все эти потребности ложатся в основу ресторанного летнего меню и специальных предложений.
Андрей Колодяжный, бренд-шеф сочинского ресторана «Чёрная лисичка», гастроботаник, обладатель премии «Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», уверен, что в создании летнего меню особую роль играют местные продукты, сезонные дикоросы, а также суперфуды, которые не только позволяют создавать гастрономические шедевры, но и приносят пользу организму. Именно об этом пойдёт речь в нашей беседе с экспертом
Сегодня мы говорим о важности LTO (Limited Time Offer) – временных предложений в меню ресторанов. Наш собеседник – владелец производства и бренда «Тамаки» Андрей Белянин
16-19 сентября 2025 года в «Крокус Экспо» в Москве состоится WorldFood Moscow – 34-ая Международная осенняя выставка продуктов питания для ретейла и HoReCa. В предверии этого события мы поговорили с директором выставки WorldFood Moscow Александром Ежовым о новой эре потребления и дистрибуции, обсудили, как размываются границы между ретейлом и ресторанами, как участникам рынка соответствовать современным реалиям и как в этом помогают отраслевые выставки
Работа в крупных компаниях, создание собственной сети баров, а затем – ликвидация точек, переосмысление стратегии и выход на новый уровень. Мы проанализируем этот путь, чтобы понять, как гибкость и умение вовремя принимать нестандартные решения помогают добиваться успеха.
Новый сезон – новые тренды. Заметили, как с приходом весны на улицах мгновенно расцветают плащи необычного кроя и туфли с невиданными каблуками? А что с гастрономией? Здесь мода меняется в разы медленнее. Причина проста: чтобы оставаться актуальным, недостаточно просто «добавить модный акцент», как в одежде. Требуются изменения в самой основе – технологии пищевого производства. А это сложный, затратный и не всегда предсказуемый процесс.
Загружаю записи
