О шеф-кондитере

Окончив лицей «Сервис» по специальности повар-кондитер, Елизавета Алексеева 2 года проходила практику в ресторане «Гранд Отеля Европа», потом работала кондитером в ресторанах «Граф Суворов», «Поручик Ржевский», «Мокко клуб» и «Невский, 40». После декретного отпуска вышла на работу пекарем-кондитером в греческую таверну «Олива», стала старшим пекарем, успела поработать в бельгийском ресторане «Фламанд Роуз», после чего ее пригласили в «Штрудель». Здесь Елизавета Алексеева разработала множество рецептов, одним из которых является и тирольский пирог.

- Это австрийское блюдо, - рассказывает шеф-кондитер. - Я долго, недели две, пыталась его приготовить, экспериментировала и все никак не была довольна получающимся вкусом – все казалось, чего-то не хватает. Сложность заключалась еще и в том, что настоящий тирольский пирог я не пробовала. Видов таких пирогов очень много - и с бисквитным тестом, и с песочным, я перепекла их все. В конце концов, методом проб и ошибок у меня получился пирог, который наконец-то показался тем, что нужно: творожный, очень необычный, нежный, нравится и детям, и взрослым.

И ведь, ни разу не пробовав настоящий тирольский пирог, попала в точку: сегодня все приходящие гости-австрийцы говорят, что ее блюдо – то самое, к которому они привыкли у себя на родине. А нам он напоминает вкус детства – творожную запеканку.

При всем уважении к вину мы выбираем ресторан в первую очередь для того, чтобы вкусно поесть. Сегодня мир гастрономии разделился на «классические» и «нетрадиционные» сочетания. Но при двух различных подходах в кухне основная задача вина - изящно подчеркнуть достоинство каждой из них. Основные принципы сочетания вина и кухни — это грамотные рекомендации, проверенные временем, но не обязательные правила. И такие рекомендации крайне важно довести до сведения гостя.

Формат отдельных кофеен ушел с ресторанного рынка еще до экономического спада, и тому есть несколько причин. Прежде всего - излишняя самоуверенность их владельцев и управляющих, решивших идти по пути расширения ассортимента: сначала в них подавался кофе с несколькими десертами, потом увеличилось количество собственных десертов, а далее вообще пришли к ресторанному меню - стали вводить супы, салаты, завтраки и прочее. Тогда всем казалось, что на сорока метрах можно разместить любое кухонное оборудование, и на самом деле размещали. И вместо кофеен у нас появились кафе, где можно поесть и, естественно, выпить, потому что включение в меню алкоголя не замедлило себя ждать. Соответственно, кофе как продукт отошел на второй план.

При выборе кофейного оборудования владелец заведения HoReCa ориентируется в первую очередь на тип кофе-машины – классическая или суперавтомат. Затем он оценивает необходимость заказа особой комплектации для классической кофе-машины и потребность в дополнительном оборудовании для суперавтомата. В этом материале мы расскажем о возможностях нестандартной комплектации и использовании аксессуаров для кофе-машин.

Владислав Дьячук, признанный сегодня лучшим поваром Эстонии, с юности распланировал свою жизнь. До 30 лет — «пахать по-черному»: работать, работать и работать. После 30 — продолжать работать точно так же, но уже быть на виду и постараться заработать денег. А в 40 лет можно задуматься над открытием своего дела. Оставалось только это дело выбрать! Влад — он просит называть себя именно так — выбирает кулинарию и в 15 лет поступает в Таллинское кулинарное училище. «Мои корни из Белоруссии, — рассказывает он. — И я до сих пор вспоминаю, как моя бабушка достает из печи пшенную кашу в чугунке — с пленочкой, ароматную, вкусную, аж дух захватывает! Так что выбор идет, конечно, из детства... У моей мамы домашняя кухня тоже любимый конек, и у меня сейчас есть жена, уже двое детей, но иногда мама приходит и готовит нам — так, как умеет только она... Так что кулинария для меня — это все. Хотя я и рисую иногда, и юридический институт закончил заочно, потому что нужно для работы. Но готовить — это мое призвание». Сегодня Влад работает шеф-поваром одного из таллинских ресторанов «Эгоист» (Egoist) и вполне понимает, чего он хочет. И хотя этот повар еще достаточно молод — ему всего 31 год, — он успел добиться признания и в своей стране, и за рубежом, заняв в этом году 15-е место на самом престижном конкурсе среди поваров высокой кухни «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or). При этом надо заметить, что в конкурсе принимали участие 54 страны!